Cookies de zanahoria

Ingredientes:
• 1 zanahoria chica rallada.
• 3/4 de taza de harina de arroz.
• 50cc de aceite de girasol o maíz.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de edulcorante.
• Nueces picadas.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:
1 - En un bowl, mezclar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
Opcional: se le puede agregar a la preparación pasas de uva o trocitos de chocolate amargo.
2 - Armar las cookies formando primero una bolita y luego se aplasta para darle forma. Colocar en una placa para horno con rocío vegetal.
3 - Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos o hasta que estén doradas de ambos lados.
4 - Retirar del horno y dejar enfriar.